倒數第二堂課是學我最愛喝的水果茶類...
原本在家裡就會自己亂弄了
學學老師不同之處...
果真是有差的ㄚ~ 哈哈!


冰水果茶
義式咖啡飲料課9-1 (冰水果茶).jpg 
作法:
1. 擠檸檬汁15cc倒入玻璃杯中(容量為350cc)。
2. 擠入柳丁汁至1/3杯。
3. 再擠入1/4顆的葡萄柚汁(葡萄柚帶有酸、澀味,不宜過多。美國進口的佛羅里達州的葡萄柚較甜~)
4. 加入15cc已調好的百香果醬(小撇步:新鮮百香果水果與販售的百香果濃縮汁以1:1的比例調勻,風味更加)。
5. 加入10cc的蘋果糖漿。
6. 再加入20cc的果糖,把所有的果汁都攪拌均勻。
7. 加入冰塊入杯中至7分滿,然後塞入柳丁片、檸檬片後,再加點冰塊至8分滿。
8. 最後倒入已泡好過濾的果粒茶入杯,在放上兩片蘋果片做裝飾即完成。
(果粒茶約2-3g,以100cc的熱水沖入,加蓋浸泡約3分鐘。由於果粒茶無"茶葉"成分,僅為花果乾燥而成,因此浸泡超過3分鐘,也無關係。)
<若是果粒茶要改成紅茶,則同樣以100cc的熱水,紅茶包放入拉起浸泡三次左右即可。若以正統泡茶法,會造成茶苦澀味過重,與水果茶不搭,且顏色會變濁。>
試飲心得:
與市面上一般常見的水果茶味道不太同,因為老師使用的是添加果粒茶,果粒茶原本的風味就有各式各樣的花果,香氣、味道就很豐富多元,酸酸甜甜的好滋味,就愛喝水果茶啦~ o ya!!


<補充>
熱的水果茶
作法:
1. 同樣將所有的水果汁(未添加果糖)都準備好後入鍋小火煮至約70-80度(鍋緣起泡泡即可)。
2. 倒入要盛裝的壺中。
3. 再倒入已經泡好的果粒茶入壺。(水量可以多增加50cc來泡茶-->為冰水果茶中冰塊取代的量。)
4. 最後才加入果糖、蘋果糖漿調勻(果糖、糖漿類的,遇到過熱,會起變化,因此不宜事先添加加熱去煮)。
5. 放些水果入壺做裝飾(或是要食用)。
(熱的茶品不適合放入柑橘類的水果,除了金桔。可以放入鳳梨片、蘋果片。)
ps: 若是要節省成本,可用市售的柳丁汁加熱,然後浸泡紅茶包作為水果茶基底,最後壺中放些水果即完成。


氣泡水果特調
義式咖啡飲料課9-2 (氣泡水果特調).jpg 
作法:
1. 將15cc的檸檬汁放入雪克杯中。
2. 加入90cc的鳳梨汁(市售鳳梨罐頭汁,非鳳梨罐頭的"糖水汁")。
3. 加入15cc的芒果糖漿。
4. 加入15cc的果糖。
5. 加入60cc已調好的百香果醬(若在家裡自己做,用新鮮的百香果就可以了)。
6. 加入20-30cc的柳丁汁(老師說柳丁汁是水果茶類裡的"高湯"腳色咧...真是讓人非常易懂~ 加高湯和加水的風味就是不一樣!)
7. 加滿冰塊至雪克杯滿杯。
8. 蓋緊蓋子後搖勻至雪克杯外殼都結霜即可倒出至玻璃杯中(350cc的容量)。
9. 搖勻的果汁及冰塊倒入杯中約7分滿。
10. 最後倒入汽水至滿杯,插上柳丁片做裝飾即完成。
試飲心得:
因為添加了汽水,所以有氣泡的口感,感覺很特別。嘴裡會一直有鳳梨汁的味道,並有淡淡的芒果香味。不過可能是這兩個水果口味都很重,所以會覺得有點膩口。但還是很好喝啦~



後來我們這組又把剩有的材料胡亂變化了一下,再做一杯,也是挺好喝的! 可惜鳳梨汁的味道過重,我實在是喝不多... 而且改用蘋果糖漿的味道都被鳳梨汁給壓過去了.... 
義式咖啡飲料課9-3 (氣泡水果特調).jpg 


>>>    未完待續    <<<

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