繼日式較精品的咖啡-Syphon式煮法和手沖式煮法後
這堂課開始要介紹世界各國咖啡囉~

首先先從土耳其式咖啡壺開始煮起
這是我第一次見過的咖啡壺(我沒見過的壺還真多咧... 因為下週的課程很多咖啡器材我也沒見過~)
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這土耳其式咖啡壺可以煮土耳其咖啡、埃及咖啡、及印度咖啡

土耳其咖啡
基本上這杯咖啡不適合加奶精、或鮮奶
當地人喝完因為底部還殘留咖啡渣,用來占卜運勢,因此又稱占卜咖啡~
而這杯咖啡顛覆了很多以往對於咖啡的印象

首先,先來介紹煮法吧:
1. 將欲盛裝的咖啡杯(約200cc的容量)先溫杯。
2. 磨豆 : 用土耳其式咖啡壺煮,所需的咖啡豆為10g(配180cc的熱水),而最重要的是,磨豆的粗細是各種咖啡中最細的(小飛馬1.5號)。
3. 將180cc的熱水、10g磨好的咖啡粉、及8~10g的砂糖加入土耳其咖啡壺中(切記勿攪拌)。
4. 將酒精燈點上,將土耳其式咖啡壺架好在酒精燈上煮。
5. 待第一次壺內的咖啡煮沸或是起泡至壺口時,即可移開咖啡壺離火,靜置在旁邊等待15~20秒,使咖啡粉沉澱。
6. 待15~20秒後,再度將咖啡壺架回火上繼續煮至第二次沸騰。
7. 待第二次沸騰時,同樣再度將咖啡壺離火移開,靜置在旁邊等待15~20秒。
8. 待15~20秒後,再度將咖啡壺架回火上繼續煮至第三次沸騰。
9. 待第三次沸騰時,即可關火。
10. 將咖啡壺中的咖啡倒入咖啡杯中約5分滿。
11. 將咖啡壺中剩餘的咖啡搖晃使粉和咖啡均勻後,一口氣全倒入5分滿的咖啡杯至全滿。
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看到這,應該傻眼了吧!
因為,煮咖啡的過程中,完全不用攪拌,因為土耳其認為此為煮咖啡的自然法則,因此只有加熱、煮沸、靜置、加熱、煮沸、靜置...等循環。
第二則是,咖啡渣是要喝的... 哈哈~ (但是當然,咖啡喝完後,杯底還會剩很多的咖啡渣啦,並沒有要把咖啡渣一併喝完!)

老師示範:
咖啡豆: 摩卡
喝完心得: 第一口時,有點怕怕的,因為對於咖啡渣的印象會覺得有點恐怖,居然要喝咖啡渣耶! 但是,這杯真的是完全顛覆了對於咖啡的印象,因為喝起來咖啡很香,因為本身加了糖去煮,煮煮停停的,應該也破壞了咖啡本身,因此整杯喝起來是甜甜的,完全不酸也不苦,超順口,跟一般市面上的加糖的美式咖啡(沒加奶)的差很多。這杯很好喝耶!! 而且咖啡渣很細、很綿,一點也不會覺得搞破壞~

自己練習:
咖啡豆:曼特寧
喝完心得: 照理說,曼特寧單品喝起來是會覺得酸的。但同樣用此方法煮出來的土耳其咖啡,超順口,味道有比上杯摩卡豆煮起來的較濃,但依然不酸不苦超順口! 感覺好像很久沒有喝這種甜咖啡了~  
(雖然我上班每天會喝兩杯三合一,但口感不同...   而星期日去星巴克兌換一杯免費拿鐵時,我還特別請店員奶給我少一點(因為不能換卡布奇諾),結果,我喝那杯拿鐵的時候,真的覺得沒啥咖啡味.... 我知道我已經咖啡中毒了~ 哈哈! 都是老師害的!!)

惠婷練習:
咖啡豆: 巴西
喝完心得: 味道比曼特寧淡且清爽,但土耳其咖啡不論用什麼豆煮,整杯喝起來都一樣甜甜的,而且完全不酸不苦。這種甜及不酸不苦,又不失咖啡味,而且也不像單品咖啡再加糖的那種... 真是特別!!


接下來則是印度咖啡
印度咖啡與土耳其咖啡最大的不同點在於,糖可加可不加;另外印度咖啡會添加肉桂或咖哩!! 夠驚訝吧~
其煮法大致與土耳其咖啡相同,若是添加咖哩粉,則同樣於加熱水、咖啡粉、糖至咖啡壺中時一併加入。咖啡課12.28(3).jpg
但若是添加的是肉桂棒時,則是於第二次續煮時才加入。
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若是於一開始就同時加入肉桂棒的話,會把肉桂的精油因長時間煮沸而揮發掉,反而肉桂味就減少了。(而不要使用肉桂粉,因為味道會過重,添加肉桂棒只是要增添別種香氣,過重會影響咖啡本身。)

練習:
咖啡豆: 肯亞
喝完心得: 這杯煮完,用聞的,有一股很香很濃的肉桂味,像美國的一種肉桂口香糖,香氣真的很濃,有點害怕喝。(因為肉桂的味道我也沒有特愛,只有比較喜歡吃吉拿棒而已~) 不過當喝下口時,肉桂味道並沒有像用聞的那麼的重,也不會殘留在口中。我們練習的這杯,是沒有加糖的,所以就不像土耳其咖啡一樣會甜甜的,反而喝得到咖啡原本的苦味和酸味,但多了肉桂香。

而下課後,我和惠婷又留下來多練習了一杯添加咖哩粉的印度咖啡... (天ㄚ! 印度就是印度,料理要咖哩就算了,連咖啡也要加咖哩.... )
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咖啡豆: 曼特寧
喝完心得: 才2g的咖哩粉,在煮的過程中,咖哩味就不斷的飄出,真的喝下口中時,不管是聞的還是喝的,都有濃厚的咖哩味。而且咖啡還辣辣的(我們也是選擇了沒加糖),因為咖哩粉的辣度已經和咖啡結合了... 酸酸苦苦辣辣的咖啡... 有咖哩味的咖啡香...  還真的是怪!!!
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再來就是埃及咖啡囉
埃及咖啡的煮法和土耳其咖啡一模一樣。只是在煮好後,添加了肉荳蔻這種香料。
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(肉荳蔻也是屬於荳蔻的一種,荳蔻還有小荳蔻、白荳蔻等種類。小荳蔻常用於烹飪使用,而埃及咖啡則是使用肉荳蔻~)
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練習:
咖啡豆: 摩卡
喝完心得: 喝起來一樣甜甜的不酸不苦很順口,原本淡淡的荳蔻粉香味,並沒有像肉桂的味道那麼濃厚,但後來老師又幫我們添加了些,則香味明顯許多,但依然喝入口中,香料味則不會殘留。

上到這,真的是完全顛覆了喝咖啡~ 
感覺今天都是在喝怪怪咖啡!!   哈哈  但真的是很特別~   



中途老師還手沖了一壺印尼有名的"黃金咖啡豆"(=象豆=公豆)咖啡給我們品嘗。
這種豆明明就是畸型豆不良品,但卻在印尼賣得比精品豆還貴!
咖啡豆: 公豆(已磨好)
咖啡量: 1:13 (水量400g+咖啡豆31g)
喝完心得: 這款印尼豆子,本身豆子就有股炒焦的味道,另外還有點ㄔㄠˋ ㄆㄨˋ味... 本身豆子的香味就不討喜。喝進口中,明顯的酸及臭味,哈哈,就不是咖啡香麻~ 但是去印尼的觀光客很流行買這種豆子的咖啡,因為現場試喝的時候,當地會調煉乳一起喝,所以咖啡味道、香味都會改善,會變的好喝,因此就被炒作的爛豆子卻賣的很貴~ 哈哈!


再來最後則是學越南咖啡~
越南咖啡一般來說會使用越南豆,而越南豆子多半都在烘豆的時候添加了奶油香味,所以越南咖啡都會有股奶油香。
使用的則是越南式咖啡壺。
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先來煮杯熱的:
1. 先將200cc的咖啡杯溫杯備用。
2. 磨豆: 越南普通級咖啡,咖啡量=1:15(如果不要喝太濃的話),所以200cc的熱水配14g的咖啡豆。切記要用4.5號的粗細(小飛馬磨豆機),因為越南式咖啡壺並沒有使用濾紙,只有網眼而已,所以如果磨太細,咖啡渣都會流入杯中。
3. 將磨好的粉要先搖一搖,使過細的咖啡粉沈澱在杯底,不要倒入越南式咖啡壺中,其餘的咖啡粉倒入已經將底層分隔片鎖好的越南式咖啡壺中(底層的分隔片若是鎖的越緊,離網眼的空間就會越小,咖啡流量也會越慢,咖啡也就越濃)。
4. 將已經倒入咖啡粉的越南式咖啡壺架好在溫好的咖啡杯上。
5. 將200cc的熱水沖入咖啡壺裡。
6. 蓋上蓋子後使咖啡慢慢的滴完即可。
(在越南飯館時,此咖啡會與餐點一起送來,當餐點吃完時,咖啡也滴完可以飲用。)
7. 最後加入煉乳,攪伴均勻即可飲用。
在東南亞,由於當地種植的咖啡豆不如中東美洲,產地不優,當地亦不富有,故都會買便宜的咖啡生豆來烘豆,因此咖啡豆烘豆時都會額外添加香味。而在飲用的咖啡中,亦會增加大量的煉乳來增加香味、風味。
煉乳添加的比例沒有一定,但一定要添加夠多、夠甜才好喝。
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老師示範:
咖啡豆: 普通級越南咖啡豆
咖啡量: 1:15(200cc水+14g咖啡豆)
粗細: 4.5號小飛馬
喝完心得: 聞起來那股"香"味很濃,是奶香而不是咖啡香。喝起來煉乳味也很重,沒什麼咖啡味。算是一杯今天中我不愛的咖啡!

練習:
咖啡豆: 較高級一點的貂鼠咖啡豆(與麝香貓咖啡豆類似,但沒有到麝香貓咖啡豆那麼高檔。)
咖啡量: 1:13(200cc水+16g咖啡豆)
粗細: 4.5號小飛馬
喝完心得: 選擇最後不加煉乳來喝喝看越南咖啡豆的原味,結果咖啡味道很淡,不酸也不苦,而且有一股不是咖啡香的香味(應該就是所謂越南咖啡豆烘豆時額外添加的奶油香吧)。

再來則是練習煮冰的越南咖啡:
其方法同熱的煮法,只是盛裝的咖啡杯要選用大一些的,因為要先加入煉乳,再同樣沖煮熱的越南咖啡。將熱的越南咖啡與煉乳攪拌均勻後,再倒入已經裝滿冰塊的玻璃杯中(最後些許的咖啡渣不要倒入)即完成。
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練習:
咖啡豆: 另一品種的越南咖啡豆,但同樣都有那股獨特的奶油香。
咖啡量: 1:10(200cc水+20g咖啡豆),因為冰咖啡要濃一點
粗細: 4.5號小飛馬
喝完心得: 很甜,同樣的那股特殊奶油香再加上煉乳香,沒有咖啡香味,但又有點像在喝甜的三合一咖啡~


今天學的咖啡... 整個很古怪     哈哈~ 
咖啡喝完依然想睡...  晚安囉!

 

 

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