已經漸漸進入的尾聲....
本週,終於不碰咖啡,而改碰紅茶了~

義式咖啡飲料課8 (泡紅茶&奶茶).jpg 



有什麼好上的?!
更何況還是紅茶
立頓茶包丟在馬克杯裡
熱水泡一泡就好了
大街小巷隨處都有
看到不想再看
還要學怎麼泡茶(紅茶)....

哈哈~
一定有這樣的納悶和不削吧...

這堂課
光是"茶"
就聽老師介紹了不少
吸收了不少的知識
其中學問還挺大的麻
不然怎麼會有"古典玫瑰園"專門在賣茶.....

現在就來煮壺紅茶吧
1. 用熱水溫盛裝壺、茶杯、小茶匙。
2. 將錫蘭紅茶8g(以500cc的水量)量好後放入泡茶壺中,將剛燒開的熱水500cc倒入後,攪拌一下,使茶葉充分的都有沾溼到熱水。
3. 攪拌之後,即蓋上泡茶壺蓋,悶泡3分鐘(最多不超過5分鐘)。
4. 泡好,攪拌一下後,過濾茶葉倒入盛裝壺中即可。
5. 將紅茶倒至約茶杯中約5分滿即可端桌。
* 由客人自行添加砂糖、檸檬片或熱牛奶。
(添加檸檬片時,將檸檬片放入杯中攪拌一下即可取出,真正外國人喝茶重的是香味,檸檬片泡太久或是擠壓,會增加苦澀味。)
(鮮奶用蒸氣加熱至70度,不需打發成牛奶泡沫。)
試飲結果:
就紅茶ㄇㄟ~ 哈哈!
茶味很重但不會太澀。添加砂糖及檸檬片後,淡淡的檸檬香增添了喝茶的享受,而原本紅茶的苦味也因為加糖後消失。
果真,現在的年輕人,沒辦法吃苦ㄚ!!! 咖啡要加糖、茶也要加糖...

這讓我想起7-11剛推出city cafe的時候,我去買了冰美式咖啡,店員給了我一顆糖漿和奶球,自己添加。我發現美式咖啡真酸真苦,添加一份根本不夠,第二次我再去買的時候就跟店員說 : 我要兩顆糖、兩顆奶,店員竟回我 : 猴~不能吃苦喔!!!
笑翻了~~~
"不能吃苦"有兩種涵義....  就像老師說的,現在的年輕人也不能吃苦... 食物不能吃苦、工作不能吃苦... 哈哈!!

第二杯冰紅茶(快速法)
1. 選用盛裝的玻璃杯為350cc,因此量好所需的紅茶葉為5g左右。(這次選用了大吉嶺紅茶葉)
2. 將所需的茶葉倒入泡茶壺中,倒入約一半盛裝杯的水量(350cc/2=180cc)之熱水,攪拌一下後,蓋上壺蓋,泡3分鐘。
3. 泡好後,過濾倒出至另一杯中,加入約10g的砂糖攪拌使糖融化。
4. 要盛裝的玻璃杯中加滿冰塊後,將調好甜份的熱紅茶倒入,與冰塊稍微攪拌一下即可。
5. 若之後覺得甜度不夠,則另外自行添加果糖。
6. 若是要喝冰檸檬紅茶,則添加檸檬汁約20cc,而非檸檬片。
* 若是將沒有添加砂糖的熱紅茶直接倒入冰塊杯中,茶色會變的比較混濁。
(若是按照第一杯熱紅茶的方法,把茶泡好之後,放置冰箱冰鎮,亦可為無糖冰紅茶。)
試飲結果:
大吉嶺紅茶果真是紅茶界中,味道最淡的(可是價錢最貴)。作成冰飲,可能又因為舌頭冰鎮較不敏銳,茶味比第一杯的熱紅茶要淡許多。之後我們添加了"蘋果糖漿",整個超級對味的,又香又不會太甜,蘋果紅茶真是好喝,讚!! (害我想去買一瓶蘋果糖漿囉!)

第三杯熱奶茶(土耳其/埃及式煮法)
1. 用熱水溫盛裝壺、茶杯、小茶匙。
2. 將阿薩姆紅茶8gx1+1/3=10g(以500cc的水量)量好。(由於添加牛奶煮茶,茶葉量要增加約1/3的份量,使茶的濃度增加。)
3. 將約200cc(牛奶:水量=6:4)的冷水倒入小鍋子中煮滾,加入茶葉後轉最小火並輕輕攪拌後,繼續煮1分鐘。
4. 1分鐘後加入300cc的鮮奶入鍋,開稍微大一點點的火繼續煮至鍋邊有冒小泡(約80度),攪拌一下之後即可關火。
5. 將盛裝壺中添加約5~10g的砂糖,將鍋中的煮好的奶茶過濾後倒入盛裝壺中攪拌使糖溶化即可。
6. 可添加約20cc的焦糖糖漿攪拌均勻,即成為焦糖奶茶。
(若要添加焦糖糖漿,則砂糖的量要減少些,以免過甜。)
* 奶茶類的不適合添加酸性物質,以免奶遇到酸則成為"豆花"狀。
試飲結果:
由於一開始水量和鮮奶量量錯,因此煮成奶味超濃郁的鮮奶茶,很香~ 有加焦糖糖漿以後,更好喝! 個人覺得奶茶還是要甜一點比較對味、好喝、順口。可惜,奶茶喝多了總是比較膩口..尤其我們又是煮成比較濃的奶茶~  哈哈!


今天,可是變得很"優雅"的貴婦在喝茶ㄋㄟ~   

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