今天又要沉浸在世界各國咖啡裡囉!

首先出場的是 ~~

** 那不列顛旋轉壺/顛倒壺 **
一共四個元件組成~上下兩個壺身,酷吧!
咖啡課1000104(1).jpg 
不過這種特殊壺,可是貴桑桑咧! (老師的珍藏~)
而且每次只能煮固定份量這麼一杯~ 哈

操作步驟:
1. 將咖啡豆磨成粉,用小飛馬3.5號的粗細,粉量沒有比例,因為到時候把粉槽填滿(但勿擠壓)即可。
2. 將咖啡粉裝入粉槽杯身中,裝滿後刮平表面,蓋上濾紙(可更加過濾掉細粉),然後在蓋上粉槽蓋。
3. 下壺(沒有壺嘴的那個)為有小孔的壺身,將90度以上的熱水倒入,水量裝置小孔下緣約0.5~1cm處即可。
4. 將蓋好粉槽蓋的粉槽身裝入下壺中。
5. 然後把上壺(有壺嘴的那個)反著倒扣上。
6. 將兩個上、下壺的把手對齊後,翻轉,將有壺嘴的上壺變成下壺。
7. 接著就是等咖啡慢慢的滴漏完囉。
8. 打開變成上壺的下壺,如果發現沒有水了,就表示咖啡已經滴完,可以喝囉!
咖啡課1000104(2).jpg 
試喝心得:
老師示範是用曼特寧豆,入口有酸度、苦度,但整杯感覺不會太濃郁,雖酸、苦,但還算清爽~ 不錯!



接著出場的是~~

** 法式濾壓壺 (台式沖茶器) **
原本法式濾壓壺也是個貴桑桑的咖啡壺(黑色的那只),但台灣版的沖茶器卻很廉價~
而且台版越做越好,現在台版的沖茶器(也拿來沖咖啡),其底下濾網的網眼甚至把法式濾壓壺還密咧! 讚吧!
咖啡課1000104(3).jpg 
所以如果是使用台版的沖茶器,咖啡豆固定磨小飛馬5號(法式濾壓壺的話,就用磨6號)。
咖啡豆與水的比例,則是1:12 (300g的水量配25g的咖啡豆)

老師示範的還是使用曼特寧豆來喝喝看,比較看看~

操作步驟:
1. 將磨好的咖啡粉裝入沖茶器中。
2. 將90度以上的熱水倒入後,要用攪拌棒攪個10幾下,使咖啡粉和水攪拌均勻。
3. 蓋上沖茶器上蓋,輕微把濾網下壓,有泡到咖啡就好。
4. 接著就是"等待"。要喝濃一點的,就泡5分鐘;要喝一般般正常版,就泡3分鐘就好。
5. 等待的時間終於過去囉~
6. 將濾網壓到底,再拉起來到頂,使咖啡因此有攪拌一次,然後靜置30秒。
7. 最後在將濾網壓到底後,即可倒出來飲用。
咖啡課1000104(4).jpg  
試喝心得:
同樣都是曼特寧豆,我們這杯等待的時間久一點,是屬於濃的程度。咖啡很苦、味道很濃。整杯是很厚實的濃郁感~ 哈哈



接著登場的平民、大眾化的....

** 美式咖啡機 **
原本心理根本不太想正眼看它的,誰叫它廉價到常常是信用卡核卡禮.. 而且什麼沒聽過的牌子都有出...  外加上,以往印象中,美式咖啡機煮出來的咖啡又酸又淡又難喝...   (老師都這麼辛苦的搬來了,還是認真的品嘗一下吧~)
沒想到!!! 真的沒想到!!! 經過這次,真是讓我對它刮目相看! 甚至想去買一台咧~ 可見,也許它是優的~ 只是以前亂煮! 哈哈

其實美式咖啡機並不是只有煮"美式咖啡"~ 而且也不是用美式咖啡機煮出來的咖啡就叫做"美式咖啡"!
用單品豆(像曼特寧豆,煮出來就是單品咖啡,只是是用美式咖啡機煮而以~)
那什麼才叫"美式咖啡"咧?!
就是用"美式咖啡混合豆"煮出來的咖啡叫做美式咖啡啦~
<補充>
美式咖啡混合豆和義式咖啡(也是混合豆)的差異是:
雖然兩種都是混合的綜合咖啡豆,但是美式咖啡混合豆不會添加羅母士達這種品種的咖啡豆,但義式咖啡所用的混合豆則會添加很多這種品種的咖啡豆,因為羅母士達這種品種的咖啡豆苦味較強。再者,義式咖啡混合豆烘焙的程度也比美式咖啡混合豆會更深很多。

老師示範煮的是用美式咖啡豆。
水量的比例是: 1:25 (1200g的水配48g的咖啡豆) / 磨的粗細為3號小飛馬(如果想咖啡淡一些,可以磨3.5號。)

操作步驟:  (大家應該都知道怎麼煮了吧...)
1. 將磨好的咖啡粉倒入濾杯粉槽裡(可以先加裝濾紙,更可過濾細粉),輕拍使咖啡粉四周均勻,然後再中心點挖一個約2cm深的小洞。這是為了煮的時候避免水噴下去粉滿出來。
2. 再將濾杯粉槽裝回咖啡機裡。
3. 將飲用的冷水(非生水)倒入咖啡機水槽裡。
4. 打開電源開關,即可等咖啡煮好飲用囉。
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試喝心得:
喝起來好像麥當勞的美式咖啡唷~ 但沒有麥當勞的那麼酸(可能每家咖啡豆沒有一模一樣)。而且並不覺得很淡耶!! 又很順口,所以覺得怎麼這麼好喝ㄚ~ 只不過好像沒有手沖的那麼濃而已,但真的是不錯喝,而且極為便利,一次又一大壺,難怪家裡、公司常常都是必備品!



介紹完比較不稀奇的美式咖啡機後,當然上場就要是貴桑桑有極大落差的~~

** 皇家比利時咖啡壺 **
此為據說是古代科學家、物理學家所發明改良出來的,是台古代全自動咖啡壺! 利用的則是槓桿原理、虹吸原理、及大氣壓力原理所作出來的! 感覺是有點像Syphon,但真的又比Syphon要再自動化一點唷!!
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最多煮的份量為450cc的水(最少也要煮300cc的水量,以免煮的時間因水量少而時間太短,味道太淡不好喝。)

所用的咖啡豆粗細為不可低於3號小飛馬(可粗一點到3.5號,但磨的過細,這種咖啡壺會煮不太出味道來)
咖啡豆和水的比例為 1:10 (450g的水配上45g的咖啡豆)
老師示範的是用瓜地馬拉豆。

操作步驟:
1. 將90度以上的熱水先裝入水壺中。
2. 將壺的蓋子轉緊(以免漏氣就沒有辦法用大氣壓力的原理了)。
3. 將濾布吸管緊密裝好(以免沒辦法利用虹吸原理),將濾布位置裝至置中不要歪一邊。
4. 將磨好的咖啡粉倒入後,用攪拌棒鋪平鋪勻,不要都積在一邊。然後蓋上蓋子。
5. 接著把粉槽那邊的槓桿下壓,使裝水的那邊上提,使酒精燈蓋子開啟並點火。(裝水的那邊因為較重,會下沉,亦會擋住酒精燈的蓋子使之不會闔上。)
6. 接下來就是全自動了~
7. 等到酒精燈將水煮沸後,水會透過濾布吸管流至有咖啡粉槽的那邊,而咖啡粉槽的水注滿後,則會下沉(使水壺那邊上翹),原本卡住的酒精燈蓋子就會因為水壺上翹而無法卡住,自動將酒精燈的蓋子關上滅火。
8. 等咖啡粉槽裡的水上下對流後,又會被吸回原來裝水的那個壺裡即煮好。
9. 將水壺的上蓋螺絲轉鬆一點,使之洩氣一些。然後從水壺前端的出水口將煮好的咖啡流出即可飲用。
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試喝心得:
酷吧~ 我唯一一次看過這個壺,是好幾年前在遠企百貨美食街看到有人點,但是完全不知道是怎麼喝、怎麼煮... 今天完完全全了解後,真是興奮~  這種咖啡壺煮出來的咖啡有濃郁。這種咖啡豆有酸度,但不會苦。
感覺比老師那時候來幫我補課,同樣用瓜地馬拉的豆子、用Syphon煮,來得酸和濃耶~ 還是我記憶忘了?!
反正這個咖啡壺看起來真的感覺很"皇家"、"御用"... 美觀勝出!! 但是,要是我,還是想用Syphon自己煮感覺比較好玩~ 哈哈!



今天最後一個示範 + 練習的就是...

** 義式摩卡壺 **
這個壺學義式咖啡的時候已經用到不想用了,所以一點都不陌生..
咖啡課1000104(8).jpg 
特別的是,這種摩卡壺可以煮義式咖啡,也可以煮單品咖啡~
今天學的,當然是怎麼用摩卡壺煮單品囉!
咖啡豆磨的粗細為4號小飛馬(用義大利製的摩卡壺/粉槽的管子比較粗),若是用其他牌子粉槽管子比較細的,則可以磨4.5號)
咖啡豆和水沒有比例,因為同樣是把粉槽裝滿(勿擠壓)刮平即可。

這壺煮的咖啡豆是非洲豆子"耶加雪非"~ 好的非洲豆會有特殊的果香味!

操作步驟:
1. 將約50度的溫水裝入摩卡壺下壺水槽中(洩壓閥下緣,不可蓋過洩壓閥)。使用溫水是因為煮單品時,水氣慢慢上升時,底部較細的咖啡粉會吸水膨脹。(若是煮義式咖啡,則可用熱水。咖啡豆磨的粗細則是1.5~2號小飛馬。)
2. 將粉槽裝滿咖啡粉後刮平,蓋上濾紙。
3. 將填滿咖啡粉的粉槽裝入下壺水槽中。
4. 將有把手、有壺嘴的上壺與下壺鎖緊。
5. 將摩卡壺移置瓦斯爐上開火煮(火源不可大過壺底,避免把手被燒融)。
6. 水煮沸後,底層的水會往上壺冒出,冒到結束呈現噴氣狀即可關火。
7. 將煮好的咖啡倒出飲用即可。
咖啡課1000104(9).jpg 
試喝心得:
哇塞! 這款豆子煮出來的咖啡,很酸ㄋㄟ~ 有濃郁! 據老師說,會有柑橘、檸檬味... ㄚ怎麼聞、怎麼喝都不覺得那股特殊的香味是柑橘還是檸檬味道ㄚ~ 哈哈!



今天實際操作雖然少,但是也是學了不少,況且老師上課中還分享了許多開店的經驗談咧!!! 

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