這個禮拜冷颼颼
結果... 我們卻在喝"冰咖啡"~ 



首先,先來沖冰咖啡的基底吧~

咖啡豆: 冰咖啡豆(為混合豆, 且烘培程度深一點:會濃一些)  < 單一豆也可以做冰咖啡 >
             一磅(約450g)的咖啡豆約可充8000cc的水)
             我們今天用86g的咖啡豆衝1500cc的水
磨粗細: 小飛馬2.5號 or 3號(喜歡濃一點就磨細一點的2.5號)
步驟:
1. 濾布先用熱水煮過擠乾。
2. 將濾布架好,不要過低於架子下緣。
3. 將磨好的咖啡粉倒入拍勻,使四周高度差不多高。再於中心點挖一個小凹槽。
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4. 再來就是把它架好在要裝咖啡的不繡鋼壺中(因為要把不鏽鋼壺泡在冰塊水中急速降溫,故選用不鏽鋼壺傳導較快)。
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5. 開始用手沖法把90度的熱水倒入開始沖咖啡囉~
6. 我們是用500cc的水分三次沖。
第一次的500cc水量,當熱水沖入咖啡粉槽,而下緣已經在開始滴出咖啡時,即停止倒水,使咖啡浸泡悶30秒。
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30秒後再繼續把剩餘的熱水沖完。
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等待表層已經看到咖啡粉露出來之後,就可以再將第二次的500cc水量沖完。等待表層又看到咖啡粉露出來之後,再把第三次500cc的水量沖完即可。
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7. 待沖好的熱咖啡因直接邊沖邊急速降溫後,就可以把整壺咖啡拿去冰著備用囉。

** 手沖咖啡時,不要把水澆淋在"濾布"上,而是要澆在咖啡粉上。



接著是荷蘭式的"冰滴咖啡"~

冰滴咖啡是經過長時間(12小時)的冰水滴泡咖啡,會有特殊的發酵產生特殊的風味。至於滴的時間可因人而異。
老師可是事先在家裡花了兩天的時間滴好了兩大灌帶來給我們喝咧!

咖啡豆: 可因人而異的選用,老師所調配的則是選擇三種咖啡豆(上層曼特寧+中層瓜地馬拉+底層耶加雪非) : 曼特寧的濃/苦,配上瓜地馬拉的甘甜,及耶加雪菲的柑橘香氣...  (營業用的大型冰滴咖啡器具,可放到五種咖啡豆)
咖啡量: 1:10的比例(500cc的冰塊+水,配上50g的咖啡豆,若要濃、厚實一點,可增加到60g<依器具的容量而有所調整>)
磨粗細: 小飛馬磨2.5號 (喜歡再濃一點,可以磨2號)
步驟:
1. 將冰滴咖啡組好後,粉槽內裝入磨好的咖啡粉(可以混合放,亦可分層放)。
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2. 偷吃步的重點是: 裝好咖啡粉後,在粉槽最上層墊上一張濾紙,並且濾紙四周輕壓一下,不要讓濾紙翹起來。
(墊濾紙不是為了過濾,而是使濾紙吸了滴下來的冰水後,能均勻的往下傳遞給咖啡粉,而避免未墊濾紙,水直接滴入咖啡粉槽,滴成一個凹洞,而四周的咖啡粉沒有浸到水分無法釋放。)
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3. 水量切記要冰塊+水的總量(冰塊先於水杯中裝滿後再倒入剩餘份量的冰水)。
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4. 開始讓冰水滴下,先使水淹過濾紙0.5cm高度使濾紙能夠充分的吸水,均勻的向下傳遞給咖啡粉後,再來調整滴水的速度。
5. 若喝很淡,可選擇1秒1滴(快速滴);若需要濃一點,則可調為3秒1滴;需要再濃一些,可用5秒1滴的速度(老師使用為此速度)。
6. 全部滴完的冰滴咖啡濃度才會均勻剛好,要等全部都滴到完才能品嚐。
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終於可以喝囉~ (幸好老師有在家裡幫我們先滴...哈哈)
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試飲心得: 第一口會覺得苦,但第二口就不覺得了。有濃度但不覺得油膩。老師說,"清澈感"是冰滴咖啡的特色,這個形容詞"清澈感"真的是讚! 就是又濃又香,但清澈爽口~  冰滴咖啡是喝"黑"的唷~ 不要加糖、加奶。如果覺得過濃,可加冰塊、冰水。


接著就是一開始上課先備好的冰咖啡要拿來變化囉~

< 調和式冰咖啡 >
(ㄍㄡˊ ㄍㄡˊ 是重點!! 哈哈)
作法:
1. 雪克杯先加滿冰塊。
2. 加入90cc的鮮奶油(若使用長春牌鮮奶油本身就有甜味,不需另外加30cc的果糖)。
3. 將冰咖啡加至雪克杯約9分滿後,蓋上蓋子搖勻倒出,即可飲用。
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試飲心得: 第一杯喝的是老師又加鮮奶油又加果糖的,結果整杯對我而言太甜,完全沒有咖啡味,就是在喝ㄍㄡˊㄍㄡˊ的鮮奶油味~ 哈哈!  第二杯自己做的時候,沒有再加果糖,結果就比較剛好,可以喝到鮮奶油的香,也還有咖啡味。但對我來說,還是覺得黑的冰咖啡比較好喝~ 哈哈! (中毒了)

< 乳霜式冰咖啡 >  (亦有人稱為白鬍子咖啡)
作法:
1. 冰塊裝入玻璃杯中約4分滿(為了使冰咖啡保持冰度)。
2. 加入20cc的果糖入杯。
3. 加入冰咖啡至7分滿後,先將果糖攪拌均勻融化。
4. 再將冰咖啡加到8分滿後,再次攪拌均勻。
5. 加入打發好的鮮奶油(以鮮奶油1:1的比例和香草冰淇淋打發成乳霜狀,不需要打至擠花的程度)加入杯中至9分滿,即完成。
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** 喝的時候,不用攪拌,大口吸著上面的鮮奶油及下面的咖啡一起喝。所以嘴巴周圍會白白的~
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試飲心得: 天ㄚ~ 上面那層鮮奶油+冰淇淋更ㄍㄡˊ了...  要喝到下面的咖啡,可是要喝很大一口咧!! 覺的肚子好油喔~ 哈哈!
我還是比較喜歡"漂浮冰咖啡",就黑咖啡+冰淇淋就好了... 哈哈~

PS: 怎麼每次都是寒流來、天氣爆冷的時候,剛好學到"冰"的產品咧...

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