繼Syphon後
接下來學的是"濾泡式",也就是現在俗稱的"手沖式咖啡"啦~

濾泡式的沖泡方式又分四種:
1) 濾紙滴濾式
2) 濾布滴濾式
3) 金屬滴濾式
4) 電動滴濾式 (也就是俗稱的美式咖啡壺啦!!)

昨天課堂上,我們除了美式咖啡壺沒有實際操作外,其他的都有練習唷~
** 美式咖啡壺最重要的使用方法是 : 裝入"冷開水" 至機身裡,而非"生水"。因為美式咖啡壺只會將水加熱至約90度,並不會把水煮開唷~

用濾泡式方式
其實需要的ㄍㄟ ㄒㄧ又比Syphon要來的更少一點點、也更簡便一點點
最重要的是要準備一個"沖壺/細嘴壺",就是壺嘴細細長長的那種,因為這樣才能比較好控制水量而沖咖啡~



先從濾紙式的玩起
需要的器材有: 一個盛裝用的咖啡杯、一個濾杯、一張濾紙、一個細嘴壺
步驟:
1. 首先,濾紙先沿著旁邊及底邊的封線折起,然後再將底部的兩個小角捏一下,使濾紙攤開後是呈現立體狀。
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2. 將準備盛裝的咖啡杯先到熱水進行溫杯,而若是使用"陶瓷式"的濾杯,也要先進行泡熱水溫杯,使陶瓷濾杯先溫熱,以免屆時吸收咖啡的熱度。若是使用現在較流行的"壓克力式"的透明濾杯,則不需先溫熱。
3. 磨好需要的豆子。使用手沖式的煮法,其豆子的粗細度,要比Syphon磨的細一些(小飛馬約少0.5刻度)。因為手沖式的煮法,只是澆淋熱水,而不像Syphon還有經過加熱煮過,因此使用手沖式的煮法,咖啡豆磨的細一點,才比較能釋放出咖啡豆的風味。
4. 將濾紙裝在濾杯中,並將磨好的咖啡粉倒入濾紙裡,並輕拍使咖啡粉平整。並將整個濾杯架在溫好的咖啡杯上。
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5. 細嘴壺內至少要裝比咖啡杯容量再多的熱水(約95度左右)。
6. 接著,就要進行手沖囉~
7. 一開始先從咖啡粉的中心點往四周畫圓淋下去,使全部的咖啡粉都泡到水,然後看到濾杯開始滴出咖啡時,即不要再沖水。靜至15秒,使咖啡悶著進行釋放。
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8. 悶15秒後,同樣從中心點往四周畫圓在繼續淋熱水,此時細嘴壺不要拿過高,造成水的衝力過強,水流量要控制慢慢且不要過多,重複著澆淋咖啡粉,水流不能間斷。直到濾杯低出來的咖啡至9分滿。
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9. 手沖滴出足夠的咖啡量後,將整個濾杯、濾紙、及尚未滴完的水移至別的杯子上使之繼續滴漏(但此時的咖啡已經很淡,滴完的咖啡不喝,倒掉。)
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10. 品嚐前,先將咖啡攪拌後再飲用(因為濃的咖啡會沉澱在杯底,要先拌勻後引用)。


第一杯 - 老師示範
咖啡豆: 肯亞AA級
粗細度: 3號小飛馬
用量: 1:13 (200g的水+16g的咖啡豆)
試飲心得: 偏酸,酸度很濃,第一口特別的明顯。

第二杯 - 自己練習
咖啡豆: 肯亞AA級
粗細度: 2.5號小飛馬
用量: 1:13
試飲心得:  照理說,磨的比老師的細,應該煮出來會比老師的濃,結果煮出來比老師的淡,果真功力不夠~ 哈哈
因為一開始我把細嘴壺拿的太高,造成水的衝擊力太大,水浸泡咖啡粉的時間就比較少,迅速的通過咖啡粉而流至杯中,所以就比較不濃啦~ 不過,沒那麼濃,也很好喝~ 因為酸度也會減少一點。嘻~

第三杯 - 惠婷練習
咖啡豆: 哥倫比亞
粗細度: 2.5號小飛馬
用量: 1:13
試飲心得: 會酸,但還順口。而且惠婷煮出來的這杯,感覺比老師用肯亞豆煮出來的還濃厚、厚實感。

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手沖式的煮法,不需要用到火,也不用很大台的機器設備,所以一個人在辦公室也可以很悠閒的煮唷~ 光是看到用那支細嘴壺在那淋熱水,感覺就很專業了~ 只不過,要是不想煮給全辦公室的人喝,細嘴壺買小一點的,躲在帕踢訊裡面自己偷偷的沖,就比較不會被發現啦~ 哈哈哈!



接下來是練習濾布滴濾式囉~
需要的器材有: 一個盛裝用的咖啡杯、一個濾布、一個細嘴壺(比濾紙滴濾式的器材更簡便唷~)
步驟:
1. 首先,由於"布"很容易吸附味道,因此在使用前,先將濾布泡在熱水中,使之消味。
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2. 將準備盛裝的咖啡杯先到熱水進行溫杯。
3. 磨好需要的豆子。
4. 將泡好熱水的濾布,將熱水擠掉,亦可用紙巾將熱水吸乾些。
5. 把磨好的咖啡粉倒入濾布後,輕拍平,然後用小湯匙在中心點挖一個一公分深的小洞(不要挖太深,以免水沖下去就直接迅速的流至底部)。
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6. 細嘴壺內至少要裝比咖啡杯容量再多的熱水(約95度左右)。
7. 接著,就要進行手沖囉~
8. 從中心點的小凹洞裡將熱水淋下去後,往四周畫圓淋至全部的咖啡粉都泡到水,然後看到濾布開始滴出咖啡時,即不要再沖水。靜至15秒,使咖啡悶著進行釋放。
** 濾布要拿高過咖啡杯,不要碰至咖啡杯緣,使之在杯子上滴濾咖啡。
9. 悶15秒後,同樣從中心點往四周畫圓在繼續淋熱水,此時細嘴壺不要拿過高,造成水的衝力過強,水流量要控制慢慢且不要過多,重複著澆淋咖啡粉,水流不能間斷。直到濾杯低出來的咖啡至9分滿。
10. 手沖滴出足夠的咖啡量後,將整個濾布及尚未滴完的水移至別的杯子上使之繼續滴漏(但此時的咖啡已經很淡,滴完的咖啡不喝,倒掉。)
11. 品嚐前,先將咖啡攪拌後再飲用(因為濃的咖啡會沉澱在杯底,要先拌勻後引用)。
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(惠婷給人家偷拍... 然後再笑人家很像孕婦~  什麼麻!!! 人家肚子沒那麼大好不好,是角度問題~ 哈)

第一杯 - 老師示範
咖啡豆: 哥倫比亞
粗細度: 3號小飛馬
用量: 1:13
試飲心得: 有一種特殊的味道,咖啡感覺比較清爽,因為咖啡油脂被濾布給吸走。但濃度感覺有比濾紙式的濃厚(因為濾紙式的濾杯底部有三個孔洞,是咖啡流出來的速度會比較平均,而濾布則是集中泡著,再從最底部的尖處流出,因此咖啡浸泡的時間較久、濃度較高。因此使用濾布滴濾式,可以把咖啡豆的比例調高一點,用量為1:14或1:15,會跟濾紙滴濾式1:13的濃度差不多。

第二杯 - 自己練習
咖啡豆: 巴西
粗細度: 3號小飛馬
用量: 1:14
試飲心得: 大家都說沖出來有鼓花香味(因為咖啡油脂被濾布吸附掉後,特有巴西豆的花香味就會明顯的顯現出來),可是我卻聞到的還是咖啡味... 喝到這,嘴巴、鼻子都有點麻痺了~ 哈哈!! (真的應該要先喝冰水的~)
不過巴西豆雖有酸味,但是我覺得最順口的一杯,因為本身這款煮出來濃度就不高,很清爽感~

第三杯 - 惠婷練習
咖啡豆: 肯亞
粗細度: 3號小飛馬
用量: 1:14
試飲心得: 雖然很明顯的感覺出有濃的咖啡,也有明顯的酸度,但仍順口。可能是因為濾布滴濾式的方法,都會把油紙給吸附掉,所以咖啡就不會覺得很膩。

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玩到這,我個人覺得濾布比較可愛~ 而且把咖啡油脂吸附掉的咖啡感覺也沒那麼膩~ 一個人沖一杯也剛剛好! 只不過要練習左手的手持度咧,免得左手拿濾布在抖,右手拿細嘴壺也在抖... 哈哈哈!


接著就是金屬滴濾式囉~
(喝到這,我已經喝到很飽了!! 而且開始有點反胃感....)
金屬滴濾式的,更簡單了,因為還有懶人煮法...讚吧! 而且還可以運用成冰滴式咖啡...  連我都想去星巴克買一個了咧~ 哈
不使用懶人煮法的話,就是把磨好的咖啡粉放在杯中,然後用相同濾紙滴濾式的步驟沖就可以了。
使用懶人煮法的話,就是把磨好的咖啡粉同樣放在杯中,另外加上內杯,裝入需要的熱水,蓋上蓋子,就可以讓熱水自己在內杯中慢慢滴至咖啡粉上,然後在流至咖啡杯中即可~
因此把熱水改成冰塊,就變成冰滴式咖啡囉!!
這種真的很適合手邊有別的事情再忙,但又想煮杯好咖啡~ 就像一早起床,就把咖啡粉倒在外杯中,然後在內杯中裝入需要的熱水,蓋上杯蓋,然後就可以去刷牙洗臉換衣服...  等到都忙完後,這杯咖啡也沖好了~ 讚吧!!
會稱為金屬滴濾式,是因為濾杯下面是金屬的密網,過濾咖啡粉..
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喝到這,真的已經超級胃鄒鄒... (因為還有喝了別組阿姐、姐姐沖的咖啡,應該已經有喝8小杯了~)
所以老師示範的沒喝,惠婷練習的也沒喝...

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這杯 - 自己練習
咖啡豆: 哥倫比亞
粗細度: 3號小飛馬
用量: 1:13
試飲心得: 怎麼現在喝黑咖啡都覺得順口了~ 天ㄚ!! 我重了咖啡毒了嗎?! 哈哈
而這杯在沖完後,很明顯的可以看到杯中有漂浮油脂! 果真如同老師說的,金屬滴濾式的沖泡法,是最保留咖啡本身的原味、油脂也是最多的,不像濾紙、濾布多少都會吸附點咖啡油脂。
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(就說我肚子沒那麼大吧~ 什麼孕婦咧!! 哈哈哈)

下課後,真的很反胃,去喝了一碗轉角小麵店的粉腸湯~   O YA!!!
PS: 回家後超愛睏的,根本沒有因為咖啡因而睡不著...

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