開始上了第一堂的咖啡拉花課..
最最最最大的心得是
" 要開咖啡店真的是不容易ㄚ,要學的好多好多 "


晚上從6點半開始上課,下課時已經11點多了
每個人要把一罐快2公升的林鳳營練習完
我卻還是沒有自己成功過一杯...   


總共只有三次的課程
要回家好好練習了...
也真怕只剩兩次的課程
不知道會不會學會ㄋㄟ????

而且練習過後那麼多的咖啡拿鐵...到底要怎麼喝ㄚ!!
昨天已經帶了一罐2公升的咖啡拿鐵回家了...
這幾天不知道又會累積有多少罐了...


一直抓不到手感...
都拉不出個樣
但是三四個小時下來
倒是很會用摩卡壺煮義式濃縮咖啡
終於也很會用手拉式奶泡壺打出綿細的牛奶泡沫了
(當然也很會洗....洗了超多的咖啡杯、咖啡壺...)




大四畢業去義大利旅遊
買了第一支的摩卡壺
之後也陸陸續續買過其他的摩卡壺、最簡易的蒸氣式咖啡機、
到現在的半自動加壓幫浦咖啡機...
根據親朋好友、店員的經驗傳授
就開始玩/煮/喝咖啡啦


從沒有正規上課學過
所以這次決定還是好好的去上上咖啡的相關課程
果真上了課以後
才知道就連摩卡壺之前原本都亂煮一通..哈哈


簡單的介紹一下:
< 用摩卡壺煮義式濃縮咖啡 >

摩卡壺是由三個部分組成的 :
一為瓶身(裝水)的部份,瓶身上會看到有一個洩壓孔
洩壓孔的位置有分高、低之處(水量皆不能超過高於此洩壓孔)
洩壓孔的位置位於瓶身較高處的此種摩卡壺
可以煮出義式濃縮咖啡及淡式咖啡
反之,若洩壓恐位於裝水瓶身較低處的
就只能煮出義式濃縮咖啡(水量較少)
一般建議購買洩壓孔是位於瓶身高處的
醬可以煮的咖啡選擇性多一種
二為粉槽,是咖啡粉裝入的地方,粉槽裝入咖啡粉之後,就裝入裝好水的瓶身中
三為把手上壺,當咖啡煮的時候,瓶身的水會因為加熱而往上衝,並留到把手上壺內

開始來練習煮咖啡吧 :
以洩壓孔較高位置的摩卡壺來煮義式濃縮咖啡的話
1. 在瓶身裝水的壺內只要加入一半份量的水(以洩壓孔之下為全滿之份量)
水可選用溫水,煮出來的咖啡萃取的時間比較長一點,濃度也會濃一點。
若加入熱水,煮的時間相對會迅速很多,但因咖啡浸泡時間少一點,濃度會低一點。
(瓶身加入熱水,會變的很燙,切忌一定要拿布包著/之後轉緊)
2. 在粉槽內加入刮平的咖啡粉量(切忌不要填"壓")
若壓緊咖啡粉的話,摩卡壺並沒有足夠的壓力可以去施壓萃取流出咖啡。
** 小撇步 : 在加好咖啡粉的粉槽上,放上一片與口徑大小一樣的咖啡濾紙,
可更加過濾掉用摩卡壺煮出來會有些許咖啡渣的困擾唷! (沒上課都不知道)
咖啡課 1.jpg 
3. 最後轉上把手上壺,拴緊
4. 放置瓦斯爐上(若瓦斯爐口太寬,可去五金行購買比較窄小的瓦斯爐支架)
5. 把上壺的掀蓋掀開後,用小火開始煮(切忌火源不要大過把手,以免把手燙壞)
6. 煮至咖啡開始陸續冒出,到最後類似蒸氣的聲音,及噴不太出來,咖啡即煮好囉
7. 關火,蓋上蓋子,倒出咖啡入杯即可 (義式濃縮咖啡一份的份量約25~30cc)
(* 摩卡壺本身也有分幾杯份的大小喔)



< 手拉式奶泡壺 >
1. 把鮮奶裝入奶泡壺中,容量不超過1/2,才有空間讓牛奶打發
2. 插入溫度計,隔水加熱使牛奶升溫到60~70度左右即離火
3. 取出溫度計後,蓋上奶泡壺的上蓋,開始由上往下拉
4. 大約等到奶泡壺邊緣有奶泡冒出即差不多完成
5. 最後完成時的拉棒要拉到最頂(不能往下壓,以免又把奶泡壓掉)
 


將奶泡壺中的奶泡及牛奶倒入拉花杯中,即可開始準備拉花囉~
 


至於拉花
不論是在家自看DVD、
或是昨天實際看老師示範、
咖啡課 2.jpg 
或是老師跟著隨手帶杯親身一對一指導...
咖啡課 3.jpg 
都好像很容易的樣子
但是當自己完全單獨操作時
卻怎麼都失敗....哈哈



最近
要有喝不完的咖啡拿鐵了
要有洗不完的鍋碗瓢盆
但是
最棒的是
有聞不完的咖啡香~~


期待成功的第一杯!

 

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